醬鹵肉制品介紹及其鑒別方法

2017-12-23
醬鹵肉制品指以鮮、凍畜禽肉為原料，加入調味料和香辛料，以水為加熱媒介、煮制而成的熟肉制品。可分為白煮肉類，如白斬雞、鹽水鴨、白煮羊頭肉；醬鹵肉類，如醬肘子、鹵下貨、德州扒雞，道口燒雞、老唐烤雞、醬牛肉、無錫排骨、老西醬蹄等，糟肉類，如糟鵝等。 醬鹵肉類制品是我國民族傳統食品，已有幾千年..

醬鹵制品的一般加工方法

2017-12-23
醬鹵制品主要突出調味料和香辛料及肉的本身香氣，產品食之肥而不膩，瘦不塞牙。調味與煮制是加工醬鹵制品的關鍵因素。調味是應用科學的配方、選用優質配料，形成產品獨特的風味和色澤。通過調味，能生產出適合不同消費者口味的產品。我國地域遼闊、人口眾多，各地人民有著不同的消費習慣和膳食習慣，醬鹵制品隨著地區不同，在口味上有很..